Grilovaná vepřová panenka

Ingredience (2 porce):

• 400–500 g vepřové panenky

• olivový olej

• sůl, čerstvě mletý pepř

• snítka rozmarýnu nebo tymiánu (volitelné)

• 2 stroužky česneku (rozmáčknuté)

Postup:

1. Panenku očisti od blan, osol a opepři. Potři olejem, můžeš přidat bylinky a česnek.

2. Nech odležet aspoň 30 minut (ideálně přes noc v lednici).

3. Gril (nebo grilovací pánev) rozehřej na vyšší teplotu.

4. Maso zprudka opeč ze všech stran (celkem 8–10 minut).

5. Zabal do alobalu a nech 5 minut odpočívat, ať se šťáva rovnoměrně rozloží.

 Pepřová omáčka

Ingredience:

• 2 lžíce másla

• 1 malá šalotka (nebo cibule), najemno

• 2 lžíce zeleného nakládaného pepře (můžeš i černý drcený)

• 50 ml brandy nebo koňaku (volitelné, ale dodá chuť)

• 200 ml smetany na vaření (30–33 %)

• sůl

Postup:

1. Na másle zpěň šalotku do sklovita.

2. Přidej pepř, krátce orestuj.

3. Zalij brandy, nech odpařit alkohol (1 min).

4. Přilij smetanu, lehce osol a redukuj do zhoustnutí (5 minut).

5. Dochutíš podle potřeby – můžeš přidat pár kapek worcesteru.

 Domácí bramborové hranolky

Ingredience:

• 500 g brambor (ideálně typu B)

• olej na smažení (slunečnicový nebo řepkový)

• sůl

Postup:

1. Brambory oloupej a nakrájej na hranolky.

2. Omyj je ve studené vodě a nech 15 minut namočené (zbavíš se škrobu, budou křupavější).

3. Osuš čistou utěrkou.

4. Smaž v oleji rozehřátém na 140 °C asi 5 minut (předvaření).

5. Vyndej, nech okapat, a těsně před podáváním dosmaž na 180 °C do zlatova (2–3 min).

6. Osol až po dosmažení.

 Servíruj panenku nakrájenou na medailonky, přelij pepřovou omáčkou a přidej křupavé hranolky.