1. Do malé misky dejte ocet a chilli papričky; chilli ocet dejte stranou.

    

2. Vložte čerstvé široké rýžové nudle do velké mísy se studenou vodou a jemně je prsty oddělujte, aby se při vaření neshlukly. Pokud používáte suché nudle, připravte je podle pokynů na obalu.

    

3. Ve středně velké misce prošlehejte 2 lžíce sójové omáčky, kukuřičného škrobu a jedlou sodu, dokud se směs nespojí a mírně nepění, asi 5 sekund. Přidejte nakrájený steak z krku a marinujte 10 minut. V malé misce prošlehejte zbývající 2 lžíce sójové omáčky, ústřicovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, rybí omáčku a cukr; dejte stranou. V samostatné malé misce lehce prošlehejte vejce a dejte stranou.

    

4. Ve velkém woku rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Přidejte česnek a vařte ho do syčení, asi 15 sekund.

    

5. Přidejte nakrájené maso a restujte do světle hněda, asi 1 minutu. Snižte plamen na minimum a přidejte scezené nudle, čínskou brokolici a odloženou směs sójové omáčky, opatrně vmíchejte ingredience, aby se rovnoměrně obalily, asi 1 až 2 minuty. (Při míchání nudlí buďte opatrní; nechcete je rozbít.)

    

6. Přitlačte nudle ke kraji woku, zvyšte plamen na střední a přidejte vejce k prázdné straně. Rychle vařte a vmíchejte vejce do nudlí. Míchejte, dokud omáčka nezhoustne a vejce nebudou uvařená, asi 1 minutu.

    

7. Vypněte oheň a podávejte s posypáním mletého bílého pepře a dochuťte odloženým chilli octem.

    

 Lo Mein - Čínské nudle

1. Houby dejte do středně velké žáruvzdorné misky. Zalijte je 4 hrnky horké vody a zatěžte je malým talířem, aby zůstaly ponořené. Nechte namočené, dokud klobouky hub nezměknou, asi 30 minut. Houby sceďte a ponechte si 1/4 hrnku namáčecí tekutiny. Odstraňte stonky a vyhoďte je. Klobouky hub nakrájejte na plátky široké 1,2 cm a dejte stranou.

    

2. Předehřejte troubu na 150 °C. Přiveďte k varu velký hrnec s lehce osolenou vodou na vysoký plamen. Přidejte špagety a vařte je podle pokynů na obalu al dente; sceďte. Přendejte špagety do zapékací misky o rozměrech 33 x 23 cm. Pokapejte špagety odloženou tekutinou z namáčení hub, sezamovým olejem, 2 lžícemi sójové omáčky a 1 lžící rostlinného oleje; opepřete. Dle chuti přidejte další pepř. Promíchejte hůlkami, aby se špagety rovnoměrně obalily, a rozetřete v rovnoměrné vrstvě. Misku pevně přikryjte alobalem a pečte v předehřáté troubě 20 minut.

    

3. Mezitím smíchejte kuřecí maso, víno Shaoxing, kukuřičný škrob, 1 polévkovou lžíci a 1 čajovou lžičku sójové omáčky a 1 čajovou lžičku rostlinného oleje ve středně velké míse; promíchejte hůlkami a dejte stranou. V malé misce hůlkami prošlehejte vejce a sůl, dokud se dobře nespojí; dejte stranou.

    

4. Když se špagety pekou asi 10 minut, rozehřejte ve woku na středně vysoké teplotě 2 lžíce rostlinného oleje, dokud nezačnou vonět a třpytit se. Přidejte plátky hub; za častého míchání opékejte, dokud nezačnou skvrnitě hnědnout, asi 3 minuty. Přidejte 1 lžíci sójové omáčky; za stálého míchání opékejte 10 sekund. Přidejte celer; za častého míchání opékejte, dokud celer nezměkne, asi 3 minuty, a po minutě přidejte zbývající 1 lžíci sójové omáčky. Směs hub přendejte do velké mísy. Wok neotírejte.

    

5. Do woku přidejte 2 lžíce rostlinného oleje; zahřívejte na středně vysoké teplotě, dokud se nezačne třpytit. Přidejte kuřecí směs; za častého míchání vařte, dokud kuře nepřestane být růžové a nebude propečené, asi 3 minuty. Vraťte směs s houbami do woku; za stálého míchání vařte, dokud se neprohřeje, asi 1 minutu.

    

6. Vyjměte pekáč z trouby a odstraňte alobal. Míchejte špagety hůlkami, dokud škrob z těstovin nezhoustne zbývající tekutinu v pekáči. Kuřecí směs rovnoměrně rozetřete na špagety.

    

7. Do woku přidejte zbývající 1 lžíci rostlinného oleje; zahřívejte na středně vysoké teplotě, dokud kapka vejce přidaného do woku okamžitě nezačne bublat v oleji. Přidejte vejce; vařte bez rušení, dokud vejce nezačnou nabobtnávat a tuhnout podél okrajů woku, asi 30 sekund. Pokračujte ve vaření za stálého míchání, dokud vejce neztuhnou, asi 1 minutu. Lžící rozetřete vejce na kuřecí směs a ihned podávejte

Yakisoba - Japonské smažené nudle

1. Přiveďte k varu středně velký hrnec s vodou na vysoký plamen. Přidejte nudle a vařte o 1 minutu méně, než je uvedeno na obalu. Sceďte a propláchněte studenou vodou, dokud nudle zcela nevychladnou; dobře sceďte. Dejte stranou.

    

2. Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje na vysoké teplotě, dokud se nezačne třpytit. Vmíchejte hovězí maso a sůl; za častého míchání vařte asi 1 minutu, dokud olej nezrůžoví.

    

3. Hovězí maso přendejte na talíř a dejte stranou. Do pánve přidejte zbývající 1 lžíci oleje; vmíchejte zelí, houby, cibuli, jarní cibuli a mrkev. Za častého míchání smažte, dokud zelenina nezměkne, 3 až 4 minuty. Vmíchejte nudle a hovězí maso; smažte, dokud se neprohřeje, asi 1 minutu.

    

4. Do směsi nudlí vmíchejte omáčku tonkatsu, kečup a sójovou omáčku; vařte za častého míchání, dokud omáčka nezhoustne, 2 až 3 minuty. Sejměte z ohně; směs nudlí rovnoměrně rozdělte na 4 talíře a podávejte.

8. Bun Thang - Vietnamská polévka

Toto je skvělá alternativa k Pho. Bun Thang, neboli nudlová polévka na bázi kuřete, pochází z Hanoje. Miska Bun Thang se pyšní barevnými ingrediencemi, podobně jako obraz: bílá barva trhaného kuřete, světle šedá barva nakrájené vietnamské klobásy, žlutá barva vejce, černá barva čínských hub, hnědá barva sušených nakládaných ředkviček, oranžová barva sušených krevet a zelená barva nasekaných bylinek. Přidejte trochu limetkové šťávy a chilli pasty a popíjejte lehký čirý vývar. Poznáte jen málo pokrmů, které tyto nudle překonávají v lahodném vietnamském jídle.